适当减少主食量 欢乐健康闹元宵

正月十五闹元宵，汤圆和元宵自然是节日里不可缺少的美食。汤圆和元宵都是以糯米和糖为主制作的食品。不同的是，汤圆制作时，要把一部分糯米粉加热水烫软成团，再把生糯米粉揉到糯米团里，做成剂子，再包入馅料，质地较为柔软；元宵则是在馅料之外逐渐滚上略有湿度的生糯米粉，其质地更为紧实。汤圆很容易煮熟，而元宵煮时则要注意控制火候，以免出现外层发黏而中间硬心的问题。

一般认为，汤圆和元宵不易消化，而且含糖量高，糖尿病患者及肠胃较弱人群不宜多食。那么，美好的节日里，怎样才能既享用美食，又保持健康呢？大家不妨注意以下几点：

适当减少主食量

制作汤圆和元宵的糯米粉主要成分是淀粉，所以汤圆和元宵均属于碳水化合物丰富的主食。糯米有个特点，就是“不出数”——同样的量，糯米烹调时需要加的水比粳米和籼米少，烹调之后体积更小。一般来说，3个元宵的糯米粉用量就相当于1两米饭所用的米量。因此，一次吃3个元宵，对于消化功能不是很强的人来说比较妥当。同时，还要相应减少米饭、馒头等主食的数量。

相应控制油脂量

汤圆和元宵的馅料中不仅含有糖，通常也含较多脂肪，例如，芝麻、花生、坚果仁、巧克力等都是高脂肪的食材原料，拌馅的油脂如猪油、黄油或氢化植物油等也含有较多饱和脂肪。目前市场上的汤圆和元宵品种繁多，具体的脂肪含量因品种而异。如果购买市售预包装速冻汤圆，一定要细看包装上面的营养成分表（里面标注了每100克汤圆产品中的脂肪含量）。如果当天吃了汤圆，就要相应减少炒菜用油，避免吃油炸食物，并少吃其他油脂量高的主食。

近年来，汤圆和元宵除了传统馅料外，还发展出诸如红枣馅、紫薯馅、菠萝馅、芒果馅、南瓜馅等新型馅料。这些新型馅料的脂肪含量往往低于传统的汤圆产品，大家不妨尝试一下新口味。

细嚼慢咽趁热吃

汤圆和元宵都是糯米制品，质地黏腻。对消化能力较弱的人来说，汤圆和元宵最好趁热吃，因为黏软的糯米冷后质地更为紧密，再加上大量油脂，难以消化，容易刺激胃酸分泌。所以，胃动力不足、胃酸过多人群和胃溃疡患者都要控制一餐食用汤圆和元宵的数量，最好是先吃其他食物，再食用汤圆和元宵。

此外，因为糯米散热很慢，所以要吃慢一点儿，避免烫伤。尤其老人和孩子更要注意细嚼慢咽，避免噎住引发危险。

注意控制餐后血糖

很多糖尿病患者和热衷减肥者对无糖汤圆感兴趣，觉得不含糖就可以放心吃了。其实，无糖产品并不意味着热量低，也不意味着餐后血糖反应低。因为糯米食物本身的血糖反应就非常高，所以，糖尿病患者和血脂异常人群都要少吃。为了控制血糖和血脂，食用汤圆和元宵时宜搭配低脂高纤维的食物，比如豆类、蔬菜类、菌类和藻类食物等。

（作者系中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授）

小贴士

汤圆、元宵的选购和储存

无论是当天制作的新鲜元宵，还是速冻汤圆类产品，都应选择有正规食品制作资质企业的产品。购买速冻产品应当注意包装上的食品标签是否内容齐全，产品是否颜色正常、形态完整、没有裂口。包装袋必须密封完好，袋内没有很多冰晶，否则就说明冻藏温度不稳定，品质有所下降。购买散装元宵和汤圆可先看颜色、闻味道：产品颜色发红、发灰都说明糯米粉品质不佳；产品应有糯米粉和馅料的香气，而不能有霉味和酸味。馅料如有不新鲜味道，说明其中的果仁、猪油等原料已经氧化。

汤圆和元宵适合冷冻保存。速冻产品在-18℃的条件下一般可以保存12个月。自制汤圆可直接放入冰箱冷冻，冻硬后应及时分装到不透水的食品袋中冷冻保存，且须与鱼、肉类食物分开，避免交叉污染。因家用冰箱中保存温度有波动，所以冷冻时间不宜超过3个月，一周之内吃完最为理想。食用前取出一次吃完的量，不需解冻，直接放入沸水锅中煮熟煮透即可。